Matcha - sproszkowana zielona herbata 


 


Sposób przygotowania:

 W domowych warunkach wystarczy większa czarka lub nawet zwykła miseczka i coś, co pozwoli nam rozrobić herbaciany proszek w wodzie.

        Najlepiej sprawdzi się tutaj tradycyjna bambusowa miotełka Chasen, która przy odpowiedniej technice ubijania (tzn. przy wykonywaniu energicznych ruchów na kształt litery M lub W) pozwoli nam uzyskać kremową konsystencję naparu z charakterystyczną pianką na powierzchni. Jeśli nie dysponujemy Chasenem, można eksperymentować np. z elektrycznym, ręcznym spieniaczem do mleka lub ewentualnie z łyżeczką czy małą trzepaczką kuchenną. Niezależnie od narzędzia, którym będziemy się posługiwać, warto dodatkowo przesiać herbatę przez sitko przed zmieszaniem jej z wodą. Dzięki temu unikniemy grudek i łatwiej będzie nam spienić napar. Do codziennego picia zalecane jest ok. 3 g herbaty (1 płaska łyżeczka) na 150-200 ml wody o temp. 70-80 C. Mieszać szybkimi ruchami, aż do rozpuszczenia się proszku i pojawienia się pianki. 

Napar wypijamy w całości! 

W Japonii bardzo popularne jest także używanie Matcha do celów kulinarnych, przede wszystkim w cukiernictwie, ponieważ nadaje potrawom nie tylko charakterystycznego smaku, ale też barwi je na piękny zielony kolor.

Kraj pochodzenia: Chiny

Matcha -  ekskluzywna herbata kojarzona głównie z ceremonią parzenia herbaty Chanoyu. Ma postać intensywnie zielonego pudru. Matcha to sproszkowana wysokogatunkowa herbata pochodząca z zacienianych plantacji, a więc uprawianej podobnie jak Gyokuro, choć przetwarzanej w odmienny sposób.
Niezwykła, sproszkowana herbata otrzymywana w procesie mielenia liści zielonej herbaty z pierwszych wiosennych zbiorów. Bogata w składniki odżywcze (aminokwasy, antyoksydanty, witaminy, minerały, błonnik)

 

CHASEN

Tradycyjna japońska miotełka do spieniania herbaty matcha.  Miotełka wykonana jest z jednego kawałka bambusa, gdzie precyzyjne nacięcia i odpowiednie wiązanie bawełnianą nicią tworzy delikatne wąsy, które poprzez odpowiednie uformowanie tworzą jaspisową piankę w trakcie ubijania matchy.  Za pomocą chasena wykonujemy w miseczce ruchy przypominające literę W lub M. Pozwala to dobrze połączyć herbatę z wodą tworząc zawiesinę a na powierzchni herbaty powinien pojawić się kożuszek piany. Idealne spienienie herbaty jest możliwe dzięki elastycznym bambusowym szczecinkom miotełki chasen. Szczecinki te w ich dolnej części są delikatnie wygięte, a u góry zebrane razem i zakończone specjalną drewnianą rączką.

Przepis na ciasto z herbatą matcha.   Zielona rolada z bitą śmietaną.

Składniki:

  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki matcha (ok. 18 g)
  • 3 łyżki mleka (50 ml)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

oraz

  • 350 g śmietanki 36%
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • pistacje

Przygotowanie:

Przygotuj wszystkie składniki, aby miały jednakową pokojową temperaturę. Jajka dokładnie zmiksuj, następnie dodawaj stopniowo cukier. Masa powinna być bardzo puszysta, prawie biała, lekko sztywna i powinna kilkakrotnie powiększyć swoją objętość. Do tak przygotowanej masy dodajemy stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy całość delikatnie . Na końcu dodaj herbatę matcha wymieszaną w mleku.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia, przelej na nią ciasto i wyrównaj. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 8-10 minut. Wierzch ciasta powinien być lekko zrumieniony, sprężysty. Nie można dopuścić do nadmiernego wysuszenia ciasta, bo zacznie się kruszyć, szczególnie na brzegach i nie będzie możliwe jego zwinięcie.

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika i natychmiast, jeszcze gorące zdejmujemy z formy, chwytając za brzeg papieru do pieczenia i układając na blacie ciastem do góry. Następnie nowym świeżym arkuszem papieru do pieczenia lekko natłuszczonym olejem, przykrywamy upieczone ciasto (olejem do dołu) Następnie rozpoczynamy zwijanie rolady. Staramy się, żeby ciasto było zwinięte w miarę ściśle i równo.

Zwiniętą roladę odkładamy na około 30-40 minut

W między czasie ubij śmietankę z odrobiną cukru (w okresie letnim możesz dodać 1-2 łyżeczki żelatyny). Pistacje obierz i lekko rozdrobnij i wymieszaj z masą.

Ostudzone ciasto delikatnie rozwiń i posmaruj je kremem śmietankowym. Ciasto delikatnie zwiń, owiń papierem i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Uwagi:

- zamiast papieru do zwijania rolady można użyć czystej lnianej ściereczki. To stara, bardzo skuteczna metoda. Oczywiście ściereczki nie smarujemy olejem;

Możemy zamiast pistacji dodać truskawki pokrojone w plastry, płatki migdałów lub inne ulubione dodatki.

Życzymy Smacznego !!!